Вы просматриваете: Главная > Интересные статьи > История плова

История плова

e0471874d5db4ae6f3eaaab9b155893f_1000Плов – это блюдо из риса, сваренного особым образом. Плов является очень древним блюдом в истории человечества и кулинарии, в частности. Предположительно, культура приготовления плова зародилась в Индии и на Ближнем Востоке во II-III в.в.до н.э. Также известно, что, например, в Китае рис культивировался еще раньше, но исследователи склоняются к следующему выводу: исходя из принципов приготовления риса в японско-китайской кухне, плов не был заимствован из этих стран и становится очевидным факт распространения этого блюда с востока. Само слово «плов» имеет персидское происхождение.

В современные времена плов стал наиболее популярен (если не самым популярным блюдом) в странах Средней Азии, Ближнего и Среднего Востока, отчасти — Закавказья. Через Турцию плов пришел в страны Восточной Европы, где в свою очередь приобрел традиционные национальные особенности приготовления. В конце XVII в. со сведениями о таком блюде, как плов, знакомятся и в Западной Европе – во Францию их привезли посланники короля, вернувшиеся на родину из Турции. Посланники остались в восторге от вкуса нового для них блюда, описали его составляющие и вкус, но, к сожалению, французские повара не смогли в точности воссоздать это блюдо, т.к. не знали конкретной методики его приготовления, и стали готовить по традиционно французским методам: отваривание, а затем обжаривание мяса, отваривание риса в молоке с добавлением яиц и т.п., в конечном итоге получалась некая кашеобразная смесь с мясом. Следовало ожидать, что новинка в подобном исполнении не прижилась. А на востоке плов употребляется практически ежедневно, ни одно значительное событие каждой семьи не обходится без плова, предназначенного именно для данного события, будь то свадьба, поминки, рождение ребенка и др., при этом специально предназначенные плов готовят традиционно мужчины или специально приглашаемые для этого мастера, в то время как повседневный плов готовят исключительно женщины.

plov-frikadelki

На сегодняшний день существует не одна сотня различных рецептур приготовления плова, но отличительной особенностью приготовления плова являются всего две его составляющие – так называемый «ЗИРВАК» (узбекская кухня) или «ГАРА» (азербайджанская кухня) и крупяная часть.

Зирвак может состоять или комбинироваться из различных видов мяса, рыбы (такой вид зирвака, например, распространен в прикаспийской туркменской кухне), дичи, овощей, фруктов и сухофруктов, яиц, орехов. Крупяная часть плова, как правило, состоит из риса, но может состоять из таких круп или смесей круп, как горох, маш, кукуруза, пшеница и др.

В России наиболее прижившимся и распространенным вариантом плова является тот, что состоит из риса и зирвака, состоящего из обжаренной в масле или смеси масел баранины, моркови, лука, зиры и часто барбариса. Подобный плов готовится по технологии, принятой в Средней Азии.

Вообще существует всего два основных варианта приготовления плова, и необходимо отметить, что при общих принципах приготовления, плов, приготавливаемый в разных вариантах существенно отличается по вкусу, а тем более имеет различные правила сервировки и подачи.

Первый вариант – это Среднеазиатский плов (так готовят в Узбекистане, Туркмении, Таджикистане, на юге Кыргызстана), где подготовленный зирвак и крупяная часть соединяются для их дальнейшего приготовления в одном казане. При приготовлении плова по среднеазиатскому варианту очень важным является выбор казана, он должен быть толстостенным чугунным или медным. Так же обязательным условием приготовления плова является предварительное прокаливание масла или смеси масел, например, хлопковое, кунжутное или подсолнечное масло смешивается с бараньим или козьим жиром. Подают такой плов традиционно на лягане – большом общем блюде, берут горячий плов руками, запивают чаем и закусывают лепешками и овощными салатами.

В Иранском варианте (так готовят в Турции и Азербайджане, также именно по этой технологии готовится самаркандский плов и туркменский рыбный плов) гара и крупяная часть готовятся по-отдельности и только на блюде соединяются вместе. Считается, что именно этот вариант является наиболее древним. Распространено, что в состав гара входят фрукты (алыча, сливы, гранат), сама гара может быть овощной, мясной, рыбной, яичной, фруктовой. Рис же обязательно доводится до готовности на пресной лепешке, находящейся на дне казана. Затем готовые гара и рис соединяются, но не перемешиваются на блюде или порционных тарелках, более того, рис и гара вообще могут быть поданы на стол на разных тарелках. Традиционно плов в иранском варианте подается слегка теплым, с добавлением базилика, зеленого лука, эстрагона; запивается плов кислотватым щербетом.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*